Có thể bạn chưa biết tiêu chuẩn HACCP là gì? Những đối tượng được áp dụng hay những lợi ích mà HACCP mang lại là gì? Vậy thì còn chần chờ gì nữa mà không tham khảo ngay bài viết mà tapvuvesinh.com muốn đến bạn ngay sau đây.
HACCP là gì?
Tiêu chuẩn HACCP được nhiều nước trên thế giới quy định bắt buộc áp dụng trong các phân xưởng sản xuất. Xuất hiện ở quá trình sản xuất nguyên liệu thô và trong việc phân phối và bán sản phẩm.
HACCP ra đời từ thập niêm những năm 60 cùng với chương trình vũ trụ của cơ quan NASA Mỹ. Nhằm ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm và đảm bảo an toàn vệ sinh cho các phi hành gia khi phóng tàu vũ trụ Columbia lên không trung. Vào năm 1971, HACCP bắt đầu được áp dụng trong ngành thực phẩm tại Mỹ. Mục đích đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm thông qua kiểm soát các mối nguy. Sau đó HACCP nhanh chóng trở thành một hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm được áp dụng rộng rãi trên thế giới.
Mục tiêu của HACCP
Nhằm đảm bảo an toàn trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm bằng cách xác định và đánh giá các mối nguy. Hệ thống HACCP là một kế hoạch nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm bằng cách nhận biết nguy cơ. Cũng như ước tính quy mô dựa trên quan điểm các yêu cầu về sức khỏe thực phẩm. HACCP không những xác định nguy cơ của các mối nguy trong tất cả các giai đoạn chế biến thực phẩm. Mục đích của HACCP còn là xác định các phương pháp loại bỏ các mối đe dọa được chỉ ra và phát triển các biện pháp san lấp mặt bằng.
Đối tượng áp dụng tiêu chuẩn HACCP
HACCP được áp dụng trong suốt cả chuỗi thực phẩm, vì thế có thể áp dụng HACCP với tất cả từ các ngành sản xuất thực phẩm và đồ uống. Hoặc trong phân phối và bán sản phẩm cho đến các sản phẩm đang tiêu thụ trên thị trường.
- Doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh thực phẩm, thức ăn chăn nuôi.
- Các cơ sở sản xuất chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp.
- Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, các tổ chức hoạt động liên quan đến thực phẩm
Xem thêm bài viết: 6 Tiêu chuẩn và 10 Quy Trình Trong Vệ Sinh Công Nghiệp
Lợi ích của HACCP mang lại
- Tiết kiệm chi phí vận hành kinh doanh trong dài hạn
- Tránh đầu độc quý khách hàng
- Đảm bảo việc tuân thủ theo pháp luật
- Tăng cao tiêu chuẩn an toàn thực phẩm
- Tổ chức quy trình sản xuất thực phẩm an toàn
- Tổ chức thúc đẩy nhân viên làm việc theo nhóm và hiệu quả
- Bảo vệ thẩm quyền tại tòa án
Các bước xây dựng hệ thống đạt tiêu chuẩn HACCP
Bước 1: Thành lập đội HACCP
Bước 2: Mô tả sản phẩm
Bước 3: Xác định mục đích sử dụng của sản phẩm
Bước 4: Thiết lập sơ đồ quy trình công nghệ
Bước 5: Kiểm tra sơ đồ quy trình công nghệ
Bước 6: Tiến hành phân tích mối nguy
Bước 7: Xác định điểm kiểm soát tới hạn
Bước 8: Thiết lập các giới hạn đã đến hạn
Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát
Bước 10: Đề ra hành động sửa chữa
Bước 11: Thiết lập các thủ tục lưu trữ hồ sơ
Bước 12: Xây dựng các thủ tục thẩm tra
Trên đây là những thông tin hữu ích giúp bạn biết được HACCP là gì. Hi vọng các doanh nghiệp sẽ áp dụng được tiêu chuẩn HACCP vào hệ thống của mình nhằm kiểm soát được các mối nguy về an toàn thực phẩm. Và nhớ đừng bỏ qua một tiêu chuẩn cũng rất quan trọng đó là tiêu chuẩn 5S, 6S nhé.
